Салатный микс

Автор: Мария КОВАЛЬЧУК, к. с.-х. н., старший научный сотрудник отдела селекции зеленных культур и корнеплодов НПО «ГАВРИШ»

Основная тенденция, которая четко прослеживается на рынке свежей овощной продукции в настоящее время, – расширение ассортимента и использование современных сортов, отвечающих запросам производства.

Однако перед внедрением новинок, производители неизбежно сталкиваются с необходимостью испытаний новых сортов в конкретных условиях выращивания, на своей территории. Кроме того, при технологическом развитии, изменении различных факторов, направленных на увеличение урожайности и качества продукции, также необходимо проводить всестороннюю оценку готовой продукции. При выращивании такой распространенной зеленной культуры, как салат-латук, также важно учитывать основные хозяйственно-ценные признаки и оценивать их, опираясь на методики оценки, разработанные специально для данной культуры. В настоящей статье пойдет речь об особенностях такой оценки сортов салата в условиях гидропоники.

В различных хозяйствах, выращивающих салат, подход к формированию ассортимента может отличаться. Например, самый распространенный тип салата – светло-зеленая Батавия – востребован конечным потребителем повсеместно и занимает около 60% рынка гидропонного салата. Соответственно, часть производителей не рассматривает другие салаты кроме данного типа ввиду самых разных причин. Другая часть производителей имеет в основе ассортимента салат типа Батавия, представленный 1–3 сортами различной окраски. Поэтому при испытаниях новых сортов нередко сорта именно этого типа выступают эталонами или контролями.

Существуют различные классификации салата. На наш взгляд, легче всего использовать более хозяйственную классификацию, основанную на ботанической. Сортотип Батавия, как уже говорилось ранее, самый распространенный и наиболее скороспелый тип из всех салатов. Техническая спелость наступает через 28–30 суток после посева. Различают светло-зеленую и темно-зеленую Батавию.

Следующий по популярности сортотип – Фриллис, главной особенностью которого является хрустящая консистенция листа. Кроме того, Фриллис также отличается особым резным листом. Масса таких салатов тоже впечатляет, листья салата Фриллис относят к эксклюзивной продукции. Единственное, что можно отнести к незначительным минусам, это его рост – он растет дольше других салатов и созревает позже.

Салаты сортотипа Дуболистный имеют различную окраску, в том числе антоциановую, с формой листа, напоминающей лист дуба. Доли такого листа называют лопастями. 

Салат сортотипа Ромен образует плотную приподнятую розетку прямостоячих листьев. Сами листья удлиненные, не рассеченные, с почти ровным краем. У некоторых сортов верхушка листа может быть загнута внутрь. В условиях открытого грунта сорта типа Ромен образуют кочаны, как и сорта Маслянистого салата.

В условиях гидропоники именно Маслянистый салат внешне больше других напоминает кочан. Для его успешного формирования проводят посев по одному семени в горшок обычно большего диаметра, чем стандартный.

Многолистный тип салата, как и следует из названия, отличается большим количеством листьев, чем у всех остальных сортотипов салата, и может иметь различную их структуру. Например, есть маслянистый многолистный салат и салат типа Фризе с хрустящим сильно рассеченным листом.

Сортотип Лолло Росса – особый тип салата с антоциановой окраской листа. Оценка принадлежности к тому или иному сортотипу или, например, соответствие заявленному сортотипу является первой информацией о новом сорте. Далее следует оценка по биометрическим признакам – это оценка массы растений и размерных параметров. Также очень важен внешний вид растений – то есть оценка тех признаков, из которых складывается внешняя привлекательность. После проводится дегустация, оценка вкусовых качеств.

Одним из важных показателей при оценке салата является количество дней до наступления товарной фазы, кому-то удобнее указывать сутки от посева, кому-то – от всходов. Это показатель, характерный именно для сорта, однако, в целом можно и среди сортотипов выделять градации от более ранних до более поздних. Так, в большинстве сорта типа Батавия от посева до товарной фазы растут 28–30 дней, сорта типа Маслянистый, Ромен и среднеспелые Дуболистные – 30–35 дней, к среднепоздним относятся некоторые Дуболистные сорта, Лолла Росса и Многолистные салаты – 35–39 дней от посева, и больше всего времени для созревания требуется сортам типа Фриллис – 39–44 дня от посева.

Кроме даты наступления товарной зрелости, отмечают фазу всходов – 1–3 дня, фазу рассады – 14–17 дней, период от расстановки до наступления товарной фазы – 10–24 дней, период до конца товарной вегетации – 8–16 дней. Если появление дружных всходов зависит от условий, при которых семена прорастают, например, от наличия камер проращивания и в целом от посевных качеств семян, то на остальные фенофазы неодинаковы у различных сортотипов.

Особенности строения розетки типа Ромен – более вытянутая, позволяет не спешить с расстановкой на постоянное место, так как листья соседних растений в рассадных кассетах долго не перекрывают друг друга. А сорта типа Фриллис дольше могут находиться в товарной фазе, не вытягиваются, не склонны к цветушности, долго не падает тургор, при этом и срок хранения продукции дольше.

Так как выше приведены все-таки усредненные данные, при оценке этих показателей необходимо учитывать сезон и климатическую зону выращивания. Также наиболее достоверно можно сделать выводы о скорости достижения товарной фазы конкретного сорта, если сравнивать со стандартами внутри одного посева и одного сортотипа. В целом можно заключить, что выбор сортотипа, кроме внешнего вида растений, определяет зачастую еще и быстроту получения продукции.

Масса растений – основной показатель при оценке сортов салата. Можно взвешивать вместе с горшком, учитывая, что горшки бывают с субстратом разного состава, вмещают корневую систему и напитаны влагой. На салатных линиях чаще других используются горшки диаметром 5 см и 7,5 см, их примерная масса с субстратом составляет 90 и 140 г соответственно. Также проводятся взвешивания только товарных листьев, находящихся в горшке или по одному растению. Это позволяет добиться большей точности исследований. Измерение массы растений важно, например, при определении оптимального количества растений на горшок. В одном горшке можно выращивать 1, 2 или 3 растения салата. Например, на рис. 1 показаны различные варианты выращивания сорта Пилигрим. При визуальной оценке можно сказать, что более мощно смотрится горшок именно с 3 растениями, это подтверждается и большей массой растений. Тогда как, например, сорт типа Ромен Цезарь вполне можно выращивать и по 2 растения, масса также достаточна (таблица 2).

Количество листьев одной розетки салата – признак, который также варьируется у разных сортотипов (рис. 2, 3, 4). В среднем у сортотипа Батавия 11 листьев, у сортотипа Фриллис – 9, у сортотипа Ромен – 16, Дуболистный – 14, Лолло Росса – 9, Многолистный – 55. Размерные параметры розетки листьев включают высоту и диаметр розетки, длину и ширину листа, ширину и толщину черешка (рис. 5). Для большей достоверности измерение высоты розетки листьев важно проводить, не снимая горшок с растениями с линии, в стоячем положении. Если его положить, то листья расправятся, соответственно, розетка станет выше, не будет четкого представления, как будут смотреться растения в упаковке и на полке в магазине.

Также на компактность розетки оказывает влияние положение листа, требуются сорта преимущественно с прямостоячим или полупрямостоячим листом. Исключением являются Многолистные маслянистые сорта, они характеризуются горизонтальным положением листа, растут в ширину, по этой причине размещаются строго по одному растению на горшок. Размеры листового черешка салата также важно учитывать в некоторых случаях: ширина и толщина черешка может существенно влиять на массу растений, ломкость листьев и продолжительность нахождения сортов в товарной фазе.

Окраска листьев салата зеленая или зеленая с антоцианом. Различают оттенки зеленой окраски – чисто зеленая, желто-зеленая и серо-зеленая; также окраска бывает разная по интенсивности: очень светлая, светлая, средняя, темная, очень темная (рис. 6).

Антоциановая окраска варьируется от слабой до очень сильной, при этом ее распространенность на листе также может быть очень маленькой, маленькой, средней, большой или очень большой (рис. 7). 

У растений салата принято различать 3 оттенка антоциановой окраски: красноватую, пурпурную и коричневатую (рис. 8). При разнообразных сочетаниях оттенка, распространенности антоциановой окраски и, например, степени глянцевитости листовой пластинки получаются совершенно разные по внешнему виду сорта салата.

Волнистость края листа и пузырчатость листа также вносят важный вклад во внешний вид растений салата (рис. 9). Очень слабая или слабая волнистость наблюдается чаще у сортов типа Ромен, средняя или сильная – у Батавии, сильная или очень сильная у Лоллы Россы и Батавии. Данный признак определяется на апикальной части листа. Пузырчатость листа – очень слабая или слабая – бывает у сортов типа Фриллис, средняя – у Батавии и сильная – у Лолла Россы, кроме того, различают мелкий, средний и крупный размеры пузырей.

Кроме основных признаков, также следует учитывать форму, толщину, жилкование, продольное сечение листа, глянцевитость поверхности листа и форму верхушки листа. Некоторые сортотипы имеют особые признаки, например, Дуболистные сорта различаются по количеству (очень мало, несколько, среднее количество, много) и ширине (узкая, средняя, широкая) долей листа (рис. 10). А сорта типа Фриллис различаются по типу и глубине надреза края.

Наблюдения этих признаков проводят на периферийной половине листа. Для Фриллисов характерны двузубый и трезубый тип надреза края листа, при этом самые глубокие надрезы первичные или вторичные, а третичные разрезы являются самыми неглубокими (если есть) (рис. 9). Сами надрезы могут располагаться на краю листа с разной плотностью, что также меняет облик листа и растения в целом.